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東来順 本店
火鍋
火鍋は北京ダックと並んで、食事の代表。レストランは様々なスタイルや
レベルがある。東来順は中でも一番の老舗。そして、この王府井にある
新東安市場店は本店。もともと、この場所に１００年前からあり、新東安市場の
ビルができるときに中に入ったそうだ。今はビルの５階にある。
満民族の食べ物
火鍋は清王朝を作った満民族が北京に持ってきた料理だそうだ。満民族は
騎馬民族で移動した先で火鍋で食事をしたのだそうだ。この東来順は
故宮からも近く、清王朝の皇族たちが食事をしたのかもしれない。
羊肉
火鍋では、牛肉なども食べるがなんといってもメインは羊肉。臭みもなく
おいしい。この店では、モンゴルから羊肉を輸入しているそうだ。肉の
説明も、「砂浜のような草原で育った羊の肉」というように美しかった。
火鍋
最近は大きな鍋を囲むのではなく、個人専用の小さな鍋を使う火鍋の
店もあるがここは普通の大きい鍋を皆で使う。
